Gärungsgemüse: Hierbei wird das Gemüse der Milchsäuregärung überlassen

Das bekannteste Beispiel für Gärungsgemüse ist Sauerkraut

Es ist mehrere Monate haltbar und hat einen hohen Vitamin C- Gehalt.

Essiggemüse: Zur Herstellung dieser Erzeugnisse wird Gemüse mit Essig, Kochsalz, Zucker und Kräutern behandelt. ( Bsp.: Gurken, Kürbisse)

In Baden-Württemberg gibt es z.B. weltweit bekannte Krautfabriken welche sich besonders auf die Verarbeitung von Filterkraut spezialisiert haben.