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 Einteilung der Gemüsearten

Feingemüse: geringer Celluloseanteil, Gemüse wirkt „zart“, wertvoll. z.B.: Blumenkohl, Lauch, Salat, Spargel

Grobgemüse: hoher Cellulosegehalt, Gemüse wirkt „grob“, ist billiger und meist lagerfähiger als das Feingemüse. z.B.: Bohnen, Gurken, Kohl, Möhren, Rettich, Sellerie.

In der gemüsebaulichen Praxis und im Handel wird jedoch häufig eine Einteilung nach den verzehrbaren Pflanzenteilen bevorzugt:

1. Fruchtgemüse: Auberginen, Bohnen, Erbsen, Gurken, Kürbis, Melonen, Paprika, Tomaten, Zucchini, Zuckermais

2. Blattgemüse: Artischocken, Chicorée, Eisbergsalat, Endivie, Feldsalat, Gartenkresse, Gemüsefenchel, Kopfsalat, Mangold, Petersilie, Spinat

3. Wurzelgemüse: Kohlrübe, Meerrettich, Möhre, Radieschen, Rettich, Rote Beete, Schwarzwurzel, Sellerie.

4. Zwiebelgemüse: Knoblauch, Porrée, Schnittlauch, Zwiebeln.

5. Kohlgemüse: Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kohlrabi, Kopfkohl,

Rosenkohl, Rübstiel.

6. Mehrjährige Stängelgemüse: Rhabarber, Spargel

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