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Frischgemüse – Haltbarmachung von Gemüse

Im Vergleich zu früher, wo man i Gemüse nur über wenige Monate aufbewahren konnte, gibt es heutzutage technische Verfahren, die das Gemüse zur Dauerware machen und es so über mehrere Jahre hinweg haltbar machen.
Gemüsekonserven werden heute in Dosen und Gläsern angeboten. Das Gemüse wird üblicherweise direkt vom Feld zur Verarbeitung angeliefert. Das Erzeugnis muss das Abtropfgewicht ( = Gewicht des Gemüses ohne Aufguss) tragen.
Gemüse kann auch durch tiefgefrieren haltbar gemacht werden. Dazu wird es kurz blanchiert (kurzzeiterhitzt) und dann tiefgefroren. Die eingeschlossene Luft wird eliminiert und unerwünschte Geschmackstoffe beseitigt.

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