Erntehelfer aus Rumänien

Acker- und Pflanzenbau  Neben dem für die Landwirtschaft typischen Acker- und Pflanzenbau gibt es noch den Feldgemüseanbau und sonstige Sonderkulturen. Zur Bereicherung der Fruchtfolge wird die Aufnahme von gewöhnlich nicht angebauten Vertretern von Pflanzenfamilien wie z.B. Möhren, Topinambur oder Buchweizen empfohlen. Auch ist es gut wenn Leguminosen und andere Futterpflanzen unter dem Gesichtspunkt von Bodenaufbau und Nützlingspflege einen festen Platz in der Fruchtfolge einnehmen. Die Zahl der als i Gemüse genutzten Arten ist außerordentlich groß, es gibt ca. 1000 verschiedene Arten, darunter 351 häufig kultivierte Gemüsearten. In Mitteleuropa werden ca. 50 Arten angebaut, ca. 20 haben für Deutschland wirtschaftliche Bedeutung. Im Feldgemüsebau werden vor allem Weißkohl, Rotkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Wirsing, Kohlrabi, Rosenkohl, Grünkohl und die Sonderkultur Spargel angebaut. Im großflächigen Anbau für die verarbeitende Industrie spielen jedoch vorwiegend die Kopfkohlarten We...

Kulturtechnik Die mechanische Bodenbearbeitung und eine gut Nährstoffversorgung  sind die wichtigsten Voraussetzungen im Gemüseanbau. Das Hacken lockert und belebt den Boden und reduziert den Unkrautwuchs. Durch Mechanisierung (Abflammgerät, Schlepperhacke, Hackbürste, Netze, Vollernter ) und standortgerechte Sortenwahl können Arbeitsvorgänge wesentlich vereinfacht werden. Die Sortenwahl wird aber vor allem durch Art und Zeit der Vermarktung bestimmt: Eine Ab-Hof-Vermarktung oder die Belieferung des Frischmarktes ermöglicht auch den Absatz zeitlich ungleich reifender Bestände. Für den Großhandel ist genormte Massenware ausschlaggebend. Ganz entscheidend hängt die Krankheitsanfälligkeit der Kulturen von der richtigen Sorten- und Standortwahl ab. Mischkultur Mischkulturanbau Eine wichtige Maßnahme zur Eindämmung von Krankheits- und Schädlingsbefalls im Feldgemüseanbau ist 1.) die konsequente Einhaltung einer vielgestaltigen Fruchtfolge und 2.) eine bodenschonende Bodenbearbeitung.

 Einteilung der Gemüsearten Feingemüse: geringer Celluloseanteil, Gemüse wirkt „zart“, wertvoll. z.B.: Blumenkohl, Lauch, Salat, Spargel Grobgemüse: hoher Cellulosegehalt, Gemüse wirkt „grob“, ist billiger und meist lagerfähiger als das Feingemüse. z.B.: Bohnen, Gurken, Kohl, Möhren, Rettich, Sellerie. In der gemüsebaulichen Praxis und im Handel wird jedoch häufig eine Einteilung nach den verzehrbaren Pflanzenteilen bevorzugt: 1. Fruchtgemüse: Auberginen, Bohnen, Erbsen, Gurken, Kürbis, Melonen, Paprika, Tomaten, Zucchini, Zuckermais 2. Blattgemüse: Artischocken, Chicorée, Eisbergsalat, Endivie, Feldsalat, Gartenkresse, Gemüsefenchel, Kopfsalat, Mangold, Petersilie, Spinat 3. Wurzelgemüse: Kohlrübe, Meerrettich, Möhre, Radieschen, Rettich, Rote Beete, Schwarzwurzel, Sellerie. 4. Zwiebelgemüse: Knoblauch, Porrée, Schnittlauch, Zwiebeln. 5. Kohlgemüse: Blumenkohl, Brokkoli, Chinakohl, Grünkohl, Kohlrabi, Kopfkohl, Rosenkohl, Rübstiel. 6. Mehrjährige Stängelgemüse: Rhabarber, Spargel

Zubereitung eines Kürbis Weiterverarbeitung von Kürbis für die Gefriertruhe Die meisten hier in unseren Breiten im Freiland angebauten Gemüsearten haben feste Erntetermine, die von der Vegetationszeit abhängen. Der Handel will aber ein breites Gemüsesortiment das ganze Jahr hindurch dem Verbraucher anbieten. Man ergänzt deshalb das einheimische, saisonale Gemüseangebot durch Einfuhren aus klimatisch günstiger gelegenen, südlichen Ländern. Auch werden in Unterglas-Kulturen Pflanzen in Gewächshäusern (Hochglas) und Frühbeeten (Niederglas) herangezogen. Auf Baden-Württemberg bezogen betrifft dies ganz besonders die Insel Reichenau, die sich insbesondere auf Frühgemüse spezialisiert hat. In größeren Mengen wird dort in Intensivkultur Frühsalat angebaut. Auch entlang des Rheines wird Feldgemüse in Intensivkultur, allerdings zumeist unter Folie oder Fließ, angebaut. Die einfachste Art, die Erntezeit etwas früher zu legen, ist der Anbau unter Fließ, welches über die Pflanzenreihen gelegt wird...

Frischgemüse – Haltbarmachung von Gemüse Im Vergleich zu früher, wo man i Gemüse nur über wenige Monate aufbewahren konnte, gibt es heutzutage technische Verfahren, die das Gemüse zur Dauerware machen und es so über mehrere Jahre hinweg haltbar machen. Gemüsekonserven werden heute in Dosen und Gläsern angeboten. Das Gemüse wird üblicherweise direkt vom Feld zur Verarbeitung angeliefert. Das Erzeugnis muss das Abtropfgewicht ( = Gewicht des Gemüses ohne Aufguss) tragen. Gemüse kann auch durch tiefgefrieren haltbar gemacht werden. Dazu wird es kurz blanchiert (kurzzeiterhitzt) und dann tiefgefroren. Die eingeschlossene Luft wird eliminiert und unerwünschte Geschmackstoffe beseitigt.

Gärungsgemüse: Hierbei wird das Gemüse der Milchsäuregärung überlassen Das bekannteste Beispiel für Gärungsgemüse ist Sauerkraut Es ist mehrere Monate haltbar und hat einen hohen Vitamin C- Gehalt. Essiggemüse: Zur Herstellung dieser Erzeugnisse wird Gemüse mit Essig, Kochsalz, Zucker und Kräutern behandelt. ( Bsp.: Gurken, Kürbisse) In Baden-Württemberg gibt es z.B. weltweit bekannte Krautfabriken welche sich besonders auf die Verarbeitung von Filterkraut spezialisiert haben.